Soti nan jete dlo pasta yo achte moso vyann yo mal, isit la yo kwit ak boulanjri erè ki ta dwe evite si ou vle monte nan yon nivo ki pi wo nan kwizin nan.(Epitou, ki jan yo ranje erè sa yo pwochen fwa!)
Yon po ki gen anpil moun se yon resèt pou dezas.Pandan ke li ka tante pou pake anpil legim ke posib sou yon plak papye, fè sa ap ogmante imidite-epi manje a gen plis chans vapè olye ke mawon.Lè griye, fri, fri oswa fri, bay engredyan ou yo plas pou respire.Nan fason sa a, yo ka jwenn yon pafè mawon an lò.
Lè pasta yo ajoute nan dlo bouyi, pasta a absòbe yon pati nan dlo a pandan kwit manje.Si ou pa ajoute sèl nan dlo a, manje a ap rete san gou.Sepandan, si ou fè sa, li pral sezonman intern, ki se sèl fason pou jwenn asyèt pasta.Si ou vle konnen ki kantite sèl yo ta dwe ajoute nan dlo a, repons lan se: plis pase ou panse!Italyen yo pral di ou ke li ta dwe "sele tankou lanmè a."Malgre ke sa a se yon egzajerasyon kaptivan, verite a pa soti nan rive.Pifò nan sèl ou ajoute a pral pèdi nan dlo a, kidonk asire ke kèk nan li antre nan pasta a, ou bezwen jenere.
Dlo pou kwit manje pou pasta plen ak lanmidon-sa a pral ede mare pasta a ak sòs ansanm epi fè sòs la pi dous.Li te tou sale pou fè li plis gou pase dlo asid.Se poutèt sa, pwochen fwa ou fè pasta, sove 1/2 tas dlo pou kwit manje epi sèvi ak li nan sòs la.
Rense pasta yo bann lanmidon li yo, ki nesesè si ou vle sòs la super swa ak bon gou.Sèl bon fason pou rense pasta se fè sòs salad pasta oswa itilize li nan fri.
Youn nan erè ki pi komen débutan fè se mank de sezon manje.Pou asire ke manje ou byen sezonman, ajoute sèl ak pwav pandan tout pwosesis la pou kwit manje, pa sèlman nan fen.
Lè w manje manje byen sezonman, sèl lakòz plis atansyon a, men asid se egalman enpòtan.Asidite se nòmalman sa ki fè distenksyon ant bon asyèt ak bon asyèt.Fini yon plat ak yon zongle sitwon oswa vinèg nan fen, ase pou fè asyèt bon plat (tankou piman oswa bouyon) plis bon gou.Asid la ajoute yon kouch sibtil (jodi a san valè) nan pwofondè ak gou.
Chodyè ki pa baton an pafè pou bagay tankou ze (si se omelet, ze grenpe, oswa ze fri) osi byen ke krèp ak krèp.Men, yo pa ekselan nan lòt aspè, sitou paske yo pa cho tankou lòt chodyè ak distribisyon chalè a pa toujou inifòm.Si w bezwen boule oswa kontinye kwit manje cho sou tan, jete chodyè ki pa kole a.
Gen plizyè rezon ki fè ou ta dwe prèske toujou chofe po a anvan ou ajoute engredyan.Pou egzanp, si ou vle boule vyann, mete l nan yon chodyè ki pa frèt ak plat pa pral reyalize objektif la ditou, epi yo pral anpeche ou boule li respire.(Sa ka fè vyann ou kole nan po a tou.)
Chodyè cho ede tou fòse evaporasyon: lè legim yo ajoute nan po a, yo pèdi kèk nan imidite yo.Si po a cho ase, li pral evapore, men si li pa ase, li pral rete nan po a, ak Lè sa a, vapè legim ou vle fri yo.
Gen kèk koupe ki apwopriye pou kwit manje dousman, pandan ke lòt moun bezwen kwit byen vit nan tanperati ki wo.Asire ou ke ou achte vyann ki kòrèk la dapre volonte ou (gid koupe vyann bèf sa a trè itil), epi si w gen dout, tanpri konsèy bay bouche a.
Natirèlman, baskile manje a epi tcheke alantou si li trè tante.Men, pasyans se kle isit la.Kite majik la rive san yo pa afekte engredyan yo nan po a pral pwodwi yon bèl koulè an lò, ki vle di tou pi bon teksti ak gou.
Li vo repete: ou pa ta dwe itilize lwil oliv sou tout bagay.Sa a se paske lwil oliv gen yon pwen lafimen ki ba (ant 365 ° F ak 420 ° F), ki vle di ke si ou eseye sèvi ak li nan tanperati ki wo, li pral kòmanse fimen-pa egzanp, vyann fri oswa griye.Aprann plis sou pwen lafimen ak itilizasyon apwopriye nan lwil isit la.
Yon kouto byen file se tou de efikas ak san danje.Ou ka entimide pa yon lam byen file, men lè w sèvi ak yon kouto blunt vle di ke ou bezwen aplike plis fòs chak fwa ou sèvi ak li-sa a ka lakòz glise ak koupe.
Idealman, ou ta dwe file kouto ou omwen yon fwa pa semèn (sa a se sa Gordon Ramsay te fè nan GIF ki pi wo a).Sa a kenbe lam la dwat san yo pa chire, men li pa file lam la.Sa vle di li pi bon pou file kouto a ak yon whetstone oswa file chak kèk mwa.Pou pi bon rezilta, ou ka chwazi pou fè file pwofesyonèl yon fwa pa ane.
Si ou kite manje cho nan tanperati chanm pou yon tan long (plis pase de zè de tan), manje a ka kòmanse grandi bakteri.Sepandan, gen tou danje pou mete manje cho nan frijidè a imedyatman-li ka ogmante tanperati frijidè a epi mete lòt manje nan risk.Pou evite sa, mete nan frijidè manje cho men pa cho nan ti resipyan ki byen fèmen epi kite espas bò kote frijidè a.Sa a pèmèt lè a sikile byen epi refwadi manje a pi vit.
Nou tout te la: ou trè eksite sou fè resèt.Ou te metrize tout engredyan yo, te kòmanse fè yo, ak Lè sa a, yo te jwenn nan mitan an nan pwosesis la fè... poul yo dwe fè a dwe marinad nan frijidè a pou omwen 5 èdtan???Solisyon: Toujou li resèt la.Li pran sèlman kèk minit, men li ka sove tan travay ou.
Menm jan ak li yon resèt, prepare engredyan se kle nan diminye estrès nan kwizin nan.Natirèlman, dechikte ak dicing se pa bagay ki pi enteresan tout tan, e mwen konnen ou reyèlman vle trape Angoman nan aksyon, men metrize atizay la nan kwit manje ap viv se sa ki fè chèf rookie ak pwofesyonèl kanpe deyò.
Anvan ou kòmanse kwit manje, premye bagay ou ta dwe fè se prepare tout engredyan yo.Sa vle di kalkile kantite a, dechikte sa ki bezwen graje, epi òganize chak engredyan nan pwòp espas li.Nan fason sa a, lè w ap fè risotto, ou pa pral oblije sispann ak mezire diven an pandan y ap brase.Sa vle di: mwens estrès ak mwens erè!
Nan fen kwit manje, pa janm jete tout moso presye mawon kole nan fon an nan po a.Moun sa yo moso ou renmen yo kwit manje lò epi yo ta dwe trete kòm sa yo.Ou ka sèvi ak diven, sòs tomat, ji sitwon, bouyon poul oswa menm dlo pou glase po a.Li pral kreye yon bon gou, sòs plen gou ki pral konbine tout repa ou.
Gen moun ki pral di w koute vyann ki nan po a.Gen lòt ki ka di gade koulè ji a, oswa jis itilize gwo pous yo pou tcheke matirite estèk la.Sepandan, metòd sa yo pa konplètman egzat metòd pou detèmine si vyann lan kwit nan gou ou.(Oswa konplètman kwit, bèt volay enplike.)
Pi bon fason (ak fason ki pi egzak) pou kwit vyann se tcheke matirite li ak yon tèmomèt ki lekti enstantane.Tanperati fou a ka frajil, ak gri a ka sichofe oswa sichofe, men yon tèmomèt vyann ka rezoud tout pwoblèm sa yo.Si ou gen kapasite a, tanpri envesti nan youn nan yo.
Kite vyann lan chita pou 10-20 minit apre li fin kwit.Sa a pral redistribiye ji yo andedan epi asire w ke ou fè yon stèk délisyeu, vyann griye oswa tou sa ou fè.Si koupe dirèkteman, ji a pral rasanble epi kouri soti anvan li gen yon chans yo dwe reabsorbed pa vyann lan.Se poutèt sa, pwochen fwa ou fini kwit vyann lan, kouvri l ak papye pou li pa refwadi, epi kite l chita pou yon ti tan anvan fouye.
Natirèlman, gen anpil resèt diferan pou farin tat.Men, si ou vle yon sekrè enfayil, li nan 3-2-1: twa pati farin, de pati grès, ak yon pati dlo frèt.(Se konsa, pou egzanp, 12 ons farin vle di 8 ons bè oswa melanj ghee ak 4 ons dlo.) Kenbe sa a nan tèt ou epi ou pral tout wout la nan bon gou.
Si ou vle kwit biskwit, pi, oswa nenpòt bagay ki mande pou presizyon (sonje: boulanjri se yon syans!), Lè sa a, gaye farin lan nan yon tas mezire epi pake li nan yon sache se pa ideyal.Se paske fè sa ap pake twòp farin ak ba ou plis plas pase sa ou aktyèlman bezwen.
Si ou pa gen yon echèl manje (sa a se toujou metòd ki pi egzak!), ou ta dwe fè bagay sa yo: Voye kèk farin ak yon fouchèt pou kite l respire, answit ouop li ak yon gwo kiyè epi ranpli gode a yon fwa. san yo pa peze Jis lage yon kiyè, Lè sa a, sèvi ak do a nan yon kouto plati tèt la nan gode a epi asire ke gode a plat.
Kòm mansyone pi bonè, pi bon fason pou reyalize presizyon lè boulanjri se envesti nan yon echèl manje.Kantite lajan an achte se apeprè 20 dola, si ou reyèlman vle kwit, ou pa pral regrèt li.
Anplis beurre chodyè a, aliye sou papye parchemin pou asire ke gato a ale byen.Swiv etap pa etap ki anwo yo pou mezire yon sèk pafè pou po w la.
Apre farin gato a pare, ou bezwen mete l nan fou a pi vit ke posib pou ajan ledven an ka travay byen.Se poutèt sa ou ta dwe toujou prepare po a an premye epi chofe fou a nan dife pou chofe fou a anvan ou ka evite gaspiye tan presye-menm si li se sèlman kèk minit.
Ajoute bè ak sik ansanm ak krèm ap ogmante lè a nan farin lan.Lè li rive boulanjri gato ak biskwit, lè a egal légèreté, ki se prèske toujou yon bon bagay.Lè resèt la di ou "bat sik la ak bè ansanm jiskaske limyè ak an gonfle," sa pa vle di bat yo pou yon minit.Pwosesis sa a se aktyèlman trè long (pa 5 minit, men 5 minit), kidonk li pa ta dwe sote oswa prese.
Pou wè si bè ou ak sik parfe ponse, fwote kèk melanj ant dwèt ou: si ou ka toujou santi kristal sik yo, ou poko la.Si li ale byen, Lè sa a, gwo!
Li pa toujou nesesè pou vannen engredyan sèk, men si sa nesesè, pa sote etap sa a.Sa pwal asire ou jwenn bon nèt non-clumping pat, ki pa vle l?
Boulanjri se tout sou presizyon ak presizyon.Ou pa t depanse tout enèji w pou w mezire chak engredyan ak presizyon epi kite mwatye farin lan (oswa omwen kèk ti kal pen) sou bò bòl la.Se poutèt sa, nan chak etap nan resèt la tout antye, asire w ke ou grate bòl la kòrèkteman (yon spatul silikon pral fè bèl bagay isit la).
Menm jan li enpòtan pou chofe fou a lè kwit gato, li enpòtan tou pou evite louvri pòt fou a andedan gato a.Sinon, ou pral kite kèk lè fre antre nan li, ki ka sispann pwosesis la ogmante epi anpeche gato a rive nan tout potansyèl li.
Si w bezwen wè, limen limyè andedan fou a epi, si sa disponib, gade nan fenèt transparan pòt fou a.(Oswa, otreman, tanpri pran pasyans.) Yon fwa ou rive nan fen tan an boulanjri, ou ka louvri pòt la pou tcheke si gato a fini, men pa fè li anvan.
Si ou eseye glase yon gato cho, li pral yon dezas.Se pa sèlman krèm nan oswa glas la kòmanse fonn, men gato a ap vin pi frajil tou, sa ki fè li pi difisil pou reyalize yon efè lis.Ou dwe rete tann pou yon ti tan dekore chèf la, men kite m 'kwè sa a ka fwistre: ou vle gato a dwe frèt, pa menm tanperati chanm, anvan ou lib kontwole konpetans atistik ou.
Sèl sanble counterintuitive, men sèl se yon engredyan esansyèl nan pen dous.Sa a se paske li se aktyèlman yon amelyore gou ki ka aksantué ak balanse dous la nan machandiz kwit.Donk, pwochen fwa ou fè yon gato, pa bliye ti kantite sèl ke resèt la mande.
Lè resèt la mande pou bè tanperati chanm, bè ou pa ta dwe frèt, li pa ta dwe fonn, li ta dwe nan tanperati chanm.Se paske bè a ta dwe toujou solid, men ase mou pou fwete, kidonk li ka krèm ak sik.
Si ou pa gen pasyans oswa tan pou mete bè a sou kote pou kèk èdtan anvan ou kòmanse kwit, chofe bòl la epi mete l sou tèt bè a epi koupe an tranch pou asire w ke pa gen okenn kontak aktyèl ant yo. bè ak bè a.Bò bòl la.Rete tann kèk minit jiskaske bè a mou ase pou itilize, epi ou pare pou itilize li.
Kontrèman ak kwayans popilè, lwil oliv griyaj la pa pral anpeche manje ou rete soude nan gri an.Yon fwa yo rive nan pwen fimen an, lwil la ap fimen ak kabonize, sa ki ka bay manje ou yon gou dezagreyab.solisyon?Bwose manje ak lwil olye pou yo griye.
Lè ou boule vyann, li trè enpòtan pou retire dlo depase.Nan fason sa a, ou pral jwenn yon bon repons Maillard, ak stèk la ap vin menm mawon.Sa a aplike a pifò pwoteyin ou vle kwit, soti nan pwason nan tofou, ki ta dwe sèk ke posib anvan ou sèvi.Pou asire sa, premye tape sou tout kote yo ak yon sèvyèt papye.
Sa a ka sanble evidan, men lè resèt la di ou kwit oswa kwit nan yon tanperati fiks, fou a ta dwe aktyèlman nan tanperati sa a.Sa vle di: Anvan w mete manje, asire w ke w prechofe l nèt.Anplis de sa, kèk fou opere nan yon tanperati ki pi wo pase lòt, epi ou pa ka toujou fè konfyans tanperati a wè sou ekspozisyon an.Pou asire ke tanperati fou a dwat (sa a enpòtan sitou si w ap kwit), yon tèmomèt fou ka ede.
Sa a se yon etap ki ekonomize travay e ki trè rekonpanse ki ka fè distenksyon ant bon asyèt (oswa ti bonbon) ak bon asyèt (gwo).Ou ka boukannen nwa ak grenn nan yon chodyè fè jete oswa yon chodyè nan fou a sou yon recho nan jis 15 minit.rezilta?Nwa ki gen yon gou pi fon yo menm plis frajil.
Pou asire ke pasta a pa kole ak kole ansanm, ou bezwen fè plas pou li kwit ak deplase nan po a-konsa sèvi ak yon pasta ki pi gwo.
Anplis de sa, pa gen okenn bezwen ajoute lwil oliv nan dlo a pasta, kòm sa a se aktyèlman kontr.Men, asire w ke ou brase pasta a souvan, espesyalman nan kòmansman an nan kwit manje.
An tèm de gou ak teksti, li pi bon pou ajoute pasta al dente nan yon chodyè sòs pou kwit manje dousman, epi melanje li tout ansanm, olye ke frape pasta regilye ak sòs la sou plak la an premye.Lè w fè sa, pasta a ak sòs ka konbine nan yon fason ki pi efikas.
Tan poste: Jan-14-2021